Йогуртово-ягодный торт.

02 июля


Летом хочется всего самого простого, ни хочется усложнять жизнь, ни в чём. Одежда - легче, короче, а главное на нас её меньше. День длиннее, а значит можно успеть много и не нагружать, обычно незначительный, промежуток светового дня задачами в стиле миссия невыполнима! Еда летом - это фрукты и овощи, Господи, сколько их  всяких разных сейчас, несколько движений ножом, капля оливкового масла и трапеза готова. Торт - летом должен быть лёгким, незамысловатым обязательно фруктовым, грех оставлять главных героев этой поры за кулисами, а ещё нежным и освежающим. И так как на Европу накинулся огнедышащий "дракон" циклон, то такой тортик особенно кстати.



В общем, всё эти характерные черты относятся к моему прекрасному тортику, ничего нового, всё до безумия просто. Итак, самый обычный бисквит, пропитанный ванильным сиропом, до безобразия простой йогуртовый мусс и ягодное компоте, вся красота в том, что здесь можно использовать любые ягоды или фрукты, я решила использовать малину, но ряду с ней  в этой композиции бесподобно гармонируют персики или смесь тёмных ягод (черника, ежевика и чёрная смородина). Минимум декораций, "голый" торт, прикрытый шоколадными узорами и немного свежих ягод. Всё!

Нам понадобятся:

Бисквит:

6 яиц
150 г сахара
10 г мёда
100 г муки
10 г крахмала
щепотка соли
1 ч.л. лимонной цедры

Малиновое компоте:

340 г малинового пюре
170 г сахара
4 г пектина
3 г агар-агар

Мусс:

380 г натурального йогурта (комнатной температуры)
380 г сливок 33-35% 
110 г сахарной пудры
8 г листового желатина 
1/3 ванильного стручка

Сироп:

100 г воды
50 г сахара
1/3 стручка ванили

Приготовление:

Приготовление бисквита можно подсмотреть здесь.  Это первое, что нужно приготовить.


Малину пробиваем блендером и перетираем через сито, чтобы удалить семена. В рецепте указано количество уже перетёртого пюре.


Сахар смешиваем с пектином и агар-агаром, добавляем в пюре и доводим до кипения, готовим пару минут.


Выливаем смесь в форму по размеру меньшую, чем та в которой будем собирать торт. Даём остыть при комнатной температуре, после чего ставим в морозильную камеру до полного застывания.


Желатин замачиваем в холодной воде, размякший желатин хорошо отжимаем и смешиваем с 70 мл воды, также добавляем семена ванили и ставим на огонь, готовим до полного растворения. Снимаем с огня и добавляем пару ложек йогурта.


Сливки взбиваем с сахарной пудрой до средних пиков, масса должна быть текучей. Оставшийся йогурт смешиваем с желатиновой массой, после чего добавляем взбитые сливки и перемешиваем до однородности.


Собираем торт: бисквит вырезаем по размеру замёрзшего компоте, оба коржа пропитываем сиропом, после чего делаем своего рода "бутерброд" из бисквита и компоте. В форму (29 на 19 см) для торта заливаем 2/3 йогуртового мусса, ставим в морозильную камеру на 10 минут, мусс застыл, а значит, кладём сверху малиновый "бутерброд". Оставшийся мусс  помещаем в кондитерский мешок и заполняем пустые места по бокам. Ставим торт в морозильную камеру и забываем про торт на минимум часа 4, он должен полностью замерзнуть. Чтобы торт было легко вынимать из формы, прокладываем края и дно ацетатной плёнкой, если же вы используете силиконовую форму, то проблем не возникнет. Именно такая сборка вверх ногами гарантирует гладкую и ровную поверхность "голому" торту.

You Might Also Like

5 коммент.

  1. Дарина, что нам стоит торт построить))), три загустителя в одном рецепте.
    Даша, я тебя спрашивала уже о соотношении агар-агара и желатина, искала не нашла где, зато баклавой полюбовалась. Ты можешь мне ссылку на то сообщение дать или написать еще раз, обещаю сделать скришнот и не задавать еще раз один и тот же вопрос))).
    Торт изумительно легкий по составу и воздушный благодаря решеточке, молодец, не устаешь удивлять...

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Ничего, я удовольствием отвечу еще раз. Я знаю, что ты не употребляешь желатин, но я думаю, ты можешь попробовать найти у вас рыбий или говяжий желатин в этнических магазинах, например в турецких. Агар, конечно прекрасен и у него, несомненно, много достоинств, но не в каждом десерте его можно использовать, например, этот йогуртовый мусс с агаром не получится. О соотношении трудно сказать, так как сила желирования агара меняется от производителя к производителю. Вот сделаю тебе пример, если бы я хотела сделать этот йогуртовый мусс на агаре, я бы использовала 1 1/2 ч.л. агара, то есть это примерно 3-4 г. Важно так же знать, что агар не стабилизируется так же быстро как желатин, то есть, чтобы мусс приобрел нужную структуру, ему нужно простоять в холодильнике как минимум 12 часов. В общем, я решила и постановила, что буду писать пост обо всех желирующих, чтобы всё стало ясно :) Спасибо, Хадижа.

      Удалить
    2. Спасибо, Дарина, подожду...

      Удалить
  2. Даша, а у меня тоже вопрос по поводу агаров-пектинов-желатинов, так как желатин на каждом углу, агар - знаю место, где есть (даже сейчас дома есть), но пектина не видела ни разу в продаже. Можно ли их как-то взаимо менять? Ведь можно же компоте на желатине сделать? Ну, или хотя бы на одном агаре?

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Лен, пектин действительно нелегко найти, а тем более не могу тебе помочь и указать определенный магазин, но ты можешь купить его в интернете, если уж сильно хочется :) Я думаю, ты можешь найти в супермаркетах желирующую смесь на базе пектина для варки конфитюров. Пектин и агар-агар взаимозаменить нельзя, так как пектин желирует, но смесь никогда не застынет, так как та, которая сделана с агаром или желатином. Пектин загущает и придает нежную структуру, но он не стабилизирует, вот здесь на помощь и приходит агар или желатин. Да, ты можешь сделать компоте/желе без пектина, а только с агаром или желатином. Жди пост обо всё этом и потом всё станет ясно :)

      Удалить

Постоянные читатели

Subscribe